ワイン造りはブランコと同じ、楽しく遊ぼうと思えばこぎ続けなきゃいけない
ワイン生産者に投げかけると、いつも同じような答えが返ってくる質問があります。それは、「ワインで表現したいことは？」という問いです。その答えの多くは、「この土地、この畑でしか表現できないもの、テロワールを表現したい。」となります。ところが同じ品種、同じ地域、同じような栽培 醸造のアプローチであっても、ひとたび造り手が変わればそのワインが表現する世界は異なり、それぞれが多彩な世界を見せてくれます。そのようなワインを飲む時にいつも感じるのは、このワインは単に「地域の風土」を表しているのではなく、その造り手の人柄や生き様を表すことによって「個性」を獲得しているのではないかという事です。そして、造り手の生き様がピュアに表現されるワインに私たちは魅力を感じているのではという事です。
ラングドック地方に居を構えるドメーヌ レスカルポレット（エスカルポレットはブランコの意味）も造り手の生き様がピュアに表現されたワインを造る魅力溢れる生産者です。若く心優しいイヴォ フェレイラの人柄がワインの味わいからダイレクトに感じられます。
彼にドメーヌ名の由来を尋ねると
「ブランコで遊ぼうと思えば止まらないようにこぎ続けるだろ？ワイン造りも同じさ、努力し続けなきゃね。」
そう無邪気に、そして実直に答えてくれます。前に進み続ける芯の強さと明るさを兼ね備えた彼らしい答えです。実際に彼のドメーヌを訪問すると、あらゆる会話や場面で気さくさ、繊細さ、細やかな心遣い、優しさ、真摯さを目の当たりにします。そして、ワインの味わいがまさに彼の人柄のようなピュアさに満ちたものになっているのに驚かされます。
イヴォ フェレイラは、ソムリエとしてサービスの仕事に従事していた時にワイン造りに興味を持ち、2004年にジャン マルク ブリニョの収穫を手伝ったのをきっかけにその興味を具体的な目標へと高めていきます。収穫作業の後も醸造の手伝いを続け、剪定の時期にも再訪するなどジャン マルク ブリニョと時間を過ごし、彼の哲学に惹かれていきます。そして、2005年からはシャトー ル ピュイで仕事を得てワイン造りを学び、2009年に自身のドメーヌであるレスカルポレットをスタートさせます。
レスカルポレットはラングドック地方、モンペリから北西に進んだモンペイルーという村にあります。丘陵地帯に位置する畑は、理想的なテロワールであるといい、ミネラル豊富な石灰基岩の上部に石が多く乾燥した土壌が広がり、春から初夏にかけては北西からの強風のおかげで病害の発生が少なく、ボルドー液や硫黄の散布すらも最小限で済むといいます。また気温の上がる夏には、海からの風のおかげで涼しさがもたらされ、フレッシュさを維持したブドウを育てることができます。畑の周囲には自然豊かな森が広がっており、様々な動植物が生きた多様性溢れる環境は、健全なブドウを共生のなかで育ててくれるといいます。この恵まれたテロワールをいかして除草剤や殺虫剤、化学肥料などを用いない自然な栽培を採用し、自然酵母のみで発酵、補糖・補酸といった人為的介入を排除した醸造をおこなっています。
新世代の挑戦
イヴォ フェレイラは、年代的にも重ねてきたキャリア的にも新世代の自然派ワイン生産者です。彼のように著名な生産者の下で経験を積み、独立を果たす生産者が近年増えてきていますが、なかでも目を引く生産者たちにはとある共通点があります。師である生産者の経験や知識をしっかりと受け継ぎ不安定なワイン造りを避けつつも、一歩踏み込んだ「攻めた」ワイン造りに挑戦し「個性」を獲得している点です。彼の場合、シャトー ル ピュイというある意味揺るぎない安定感を誇るワイン生産者での経験が基礎となっていますが、生み出されるワインはより奔放で生命力を感じるワインとなっています。
理想のワインの姿を尋ねると、上品さや繊細さ、フレッシュさ、なめらかさ、ミネラル感を備えたワインであるといいます。彼がワイン造りを行うラングドック地方は果実味やアルコール感の強さを得るのは比較的容易な産地ですが、反面エレガントさやフレッシュさといった飲み心地につながる味わいを得るのが難しい場所です。しかし、ひとたびレスカルポレットのワインを口にすれば、彼が理想に掲げる個性がしっかりと表現されているのに驚いていただけると思います。充実した果実味と美しい余韻やなめらかな飲み心地の調和は、ラングドックの豊かな自然とイヴォ フェレイラの繊細な人柄の調和から生まれた唯一無二の個性なのです。
「ワインは人と人を近づけ、互いに喜びを与え合うことができるもの。ワインを通じて本当に多くの素晴らしい人に出会えた。だからこそ、努力を惜しまずワイン造りを続けて行きたいと思うんだ。一人で畑にいる時も、醸造所にいる時も、試飲会でみんなにワインを注いでいる時も、こうやって話をしている時もいつも幸せだよ。」
ジャン マルク ブリニョ、シャトー ル ピュイのジャン ピエール アモロ、ピュズラ兄弟など影響を受けた生産者や好きな生産者は沢山いると話すイヴォ フェレイラ。彼がなかでも最初に思い浮かべるのはピエール オヴェルノワだといいます。オヴェルノワとの短い会話から、気さくで素直な人柄とそれを率直に表すワインに魅力を感じたといいます。「人柄を率直に表すワイン」これはまさしくドメーヌ レスカルポレットのワインの魅力です。ワインを通じた素晴らしい出会いが、また多くの人を幸せにしてくれるワインを生み出す。こんな良い循環が続いていけば、世界はもっと幸せになるのだと思います。
美しいエチケット
ドメーヌ レスカルポレットのもうひとつの魅力が美しいエチケット（ラベル）デザインです。彼の友人の母が書家で、彼女がプレゼントしてくれたデザインです。ドメーヌ名のレスカルポレット（=ブランコ）が描かれたものとブドウの樹を抽象化したものが描かれています。
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l’Escarpolette Blanc /レスカルポレット ブラン
産地：フランス ラングドック地方
品種：ミュスカ、テレ ブレ、グルナッシュ ブラン、グルナッシュ ノワール（-2015）/ グルナッシュ ブラン、クレレット、ミュスカ、プティ グラン（2016）
グルナッシュ ノワール以外の白品種をマセラシオンし、果実の風味やエキス分を引き出したワイン。色調は褐色で、紅茶のようなオリエンタルなフレーバーがあり、白ワインでありながらしっかりとしたコクや渋みを感じるワイン。イタリアの生産者ラ ストッパのアジェーノやデナーヴォロ、カゾ デ マイヨールのワインを想起させる味わいですが、レスカルポレットらしい優しいタッチや伸びやかな余韻などしっかりとした個性も備えています。
自然酵母のみで発酵させ、亜硫酸を添加せずに瓶詰めされます。エチケットのデザインはドメーヌ名であるレスカルポレット（ブランコ）を表しています。
BAD BOYS…! /バッド ボーイズ
産地：フランス ラングドック地方
品種：グルナッシュ ブラン、グルナッシュ ノワール（2016）
ブドウのグルナッシュ ブランと赤ブドウであるグルナッシュ ノワールを用いて白ワインのような軽妙な飲み心地に仕込んだ赤ワイン。2016年から同じ地域の造り手であり、公私ともにパートナーであるジュリー ブロッスランとのコラボワインになりました。二人がアイデアとブドウを持ち寄って造られるこのワインは、色合いも淡く、アルコールの強さも感じず、ロゼにしか見えないのですが、本人たち曰く「あくまで赤」とのこと。もともとのコンセプトは、ジュラのプルサールで仕込まれたようなワイン。2016年からは、しっかりもののジュリーが加わったからか、あっけらかんと明るく快活な飲み心地の良いワインに仕上がっていて、安定感もしっかりあります。
La Petite Crapule /ラ プティット クラプル
産地：フランス ラングドック地方
品種：カリニャン、グルナッシュ
キュヴェ名は「やんちゃな子供」という意味で、このワインの初ヴィンテージに長男アベルが誕生したのが由来。比較的樹齢の若い（30年）カリニャンとシラーを用いて、果実味をしっかりと引き出した飲み心地のよいワインに仕上げています。よく熟した果実の風味になめらかな飲み心地があり、コンセプト通りのフレッシュでみずみずしい味わいが楽しめます。
自然酵母のみで発酵、古樽にて6ヶ月熟成され瓶詰めされます。
l’Escarpolette Rouge /レスカルポレット ルージュ
産地：フランス ラングドック地方
品種：サンソー、カリニャン、シラー
「ブランコが止まらないようにこぎ続けるように、いいワインを造るために努力を続ける。」というドメーヌのコンセプトを表現したキュヴェで、この生産者のスタイルを率直に表現したスタンダードキュヴェと言えます。しっかりと引き出された果実味と優しい飲み心地、余韻の爽快さが調和したバランスに秀でたワイン。
使用されるブドウの平均樹齢は60年ほど、自然酵母のみで発酵させ、古樽で6ヶ月熟成され瓶詰めされます。
l’Enchanteur /ランシャンテール
産地：フランス ラングドック地方
品種：メルロ 100%
区画や品種の個性を最大限に引き出す事を意図した上位キュヴェのひとつ。平均樹齢30年のメルロから生み出されるこのワインは、力強い果実味としっかりとしたタンニン分があり、骨格を感じるワインであると同時に、ひっかかりのないスムーズな余韻と染みこんでくるような感覚の旨味が大人っぽい雰囲気を楽しませてくれます。
自然酵母のみで発酵させ、古樽で12ヶ月熟成、亜硫酸を添加せずに瓶詰めされます。キュヴェ名は「魔法使い」という意味でディズニー映画「王様の剣」に登場する魔法使いマーリンに由来。
Jeux de Main /ジュー ド マン
産地：フランス ラングドック地方
品種：サンソー 100%
区画や品種の個性を最大限に引き出す事を意図した上位キュヴェのひとつ。平均樹齢60年のサンソーから生み出されるこのワインは、じんわりと広がる滋味深い旨味と繊細で優しい果実味、綺麗さのある酸とミネラルがバランスよく感じられるエレガントな味わいです。
自然酵母のみで発酵させ、古樽で12ヶ月熟成、亜硫酸を添加せずに瓶詰めされます。キュヴェ名は「（子供同士が）ふざげあって叩き合う」という意味。このワインを飲む際には、ブルゴーニュタイプのワイングラスの使用がお勧めです。
Les Vieilles /レ ヴィエイユ
産地：フランス ラングドック地方
品種：カリニャン 100%
区画や品種の個性を最大限に引き出す事を意図した上位キュヴェのひとつ。キュヴェ名は「古い」という意味で、このワインに用いられる樹齢の高い（70年）カリニャンに由来します。レスカルポレットのラインナップの中でも最も凝縮した果実味と複雑味があり、古い樹齢のカリニャンが持つポテンシャルに魅せられます。タイプとしては、ルーションのカゾ デ マイヨールやイタリアはシチリアのアリアンナ オッキピンティといった造り手のワインに通じるものがあり、説得力のある個性と飲み心地のバランスが秀逸です。
自然酵母のみで発酵させ、古樽で12ヶ月熟成、亜硫酸を添加せずに瓶詰めされます。